Зеленый чай славится своими мощными антиоксидантными свойствами, и не все знают, что в некоторых регионах его заваривают с добавлением пищевой соды. Эта практика особенно распространена в местах с жесткой водой, например, в Средней Азии. Уникальная традиция заваривания чая с содой имеет свои корни в многовековых обычаях и химических особенностях местной воды, пишет источник
Пищевая сода создает щелочную среду, что помогает нейтрализовать горечь, возникающую из-за дубильных веществ и катехинов в чае. Это также способствует сохранению его качеств, так как сода замедляет окислительные процессы, продлевая срок хранения заваренного напитка. Однако стоит учитывать, что щелочная среда может повлиять на другие полезные компоненты чая.
Исторический контекст
В Узбекистане и Таджикистане традиционно готовят чай под названием «кок-чай», используя медные котлы и добавляя соду и молоко. Этот метод возник из-за высокого содержания солей кальция и магния в местной воде. Сода смягчает воду, предотвращая образование накипи, а молочные жиры уменьшают горечь, придавая чаю кремовый вкус.
В Китае, напротив, сода не используется; там предпочитают заваривать чай на мягкой родниковой воде или добавлять лимон для придания кислоты.
Эксперимент для проверки эффекта соды
Чтобы самостоятельно оценить влияние соды на зеленый чай, можно провести простой эксперимент. Для этого возьмите 0,5 г соды на литр воды. Напиток станет золотисто-зеленым с мягким вкусом и легкой сладостью. В отличие от этого, чай без соды будет иметь оливково-коричневый цвет и горький вкус. Для точности можно использовать pH-полоски: оптимальный уровень pH должен находиться в диапазоне от 7.5 до 8.5.
Современные исследования и мнения специалистов
Согласно данным Института питания РАМН, небольшое количество соды (до 0.7 г/л) не представляет опасности для здоровья. Тем не менее, людям с повышенной кислотностью следует быть осторожными, так как щелочной чай может нарушить кислотно-щелочной баланс в желудочно-кишечном тракте.
Хотя сода может быть полезным дополнением к чаю, ее использование оправдано лишь в определенных условиях. Для высококачественных сортов чая, таких как «Би Ло Чунь», сода не требуется, тогда как для повседневного чаепития в регионах с жесткой водой она может стать незаменимой.