Я часто готовлю рыбные блюда, поэтому стараюсь внимательно подходить к выбору качественного продукта. Недавно узнал, что не вся рыба одинаково полезна – некоторые виды могут содержать вредные вещества, вызывающие отравление. Об этом рассказал автор канала «Бюджетный вариант».
Рыба, поступающая в продажу, проходит контроль качества, а допустимые нормы токсичных веществ строго регламентированы. Например, предельно допустимое содержание ртути в морской рыбе – 0,5 мг/кг, у пресноводных нехищных – 0,3 мг/кг, а у таких видов, как тунец, белуга и рыба-меч, этот показатель может достигать 1 мг/кг.
Допустимые концентрации свинца и мышьяка составляют 1 мг/кг для пресноводной рыбы, тогда как у морской рыбы этот уровень вдвое выше. Кроме того, в рыбе могут содержаться канцерогенные нитрозамины, диоксины, пестициды и гистамин, который способен усиливать аллергические реакции.
Особое внимание стоит уделить шпротам: в этих консервах присутствует бензапирен, который накапливается в организме и может способствовать развитию онкологических заболеваний. Детям до трех лет такую продукцию лучше не давать, так как их организм не способен эффективно выводить токсины.
Ртуть попадает в рыбу из окружающей среды и накапливается на протяжении всей жизни. Чем старше и крупнее рыба, тем выше концентрация токсина. Наибольшую опасность представляют тунец, марлин, акулы и рыба-меч.
Наименее подвержены загрязнению анчоусы, скумбрия, треска, хек, сельдь, форель, морской окунь, палтус, сардины и корюшка. Чтобы избежать отравления, стоит покупать только свежую рыбу и не употреблять ее чаще двух раз в неделю.