Когда-то свинушки, известные также как соломахи или свиные уши, были настоящим хитом среди любителей тихой охоты. Их грязно-зеленая или бурая шляпка, казалось, украшала каждый лесной уголок, и их с удовольствием собирали ведрами, а затем солили. Однако сегодня эти грибы практически исчезли с рыночных прилавков, уступив место более благородным собратьям вроде белых или лисичек. Что же произошло с некогда популярным грибом, и почему он теперь вызывает страх даже у самых опытных грибников? Ответ, как выясняется, весьма тревожен и категоричен: смертельная опасность.
Речь идет о свинушке тонкой (Paxillus involutus), обитательнице смешанных лесов и березняков средней полосы. Ее легко узнать по характерной шляпке: у молодых грибов она выпуклая, но с возрастом края загибаются вверх, образуя воронковидную форму. Мякоть гриба желтоватая, но при разломе быстро темнеет до бурого цвета, а споровый порошок имеет тот же бурый оттенок.
До начала 1980-х годов в Советском Союзе свинушку считали условно-съедобной. Даже авторитетный миколог Борис Васильков включал ее в свои справочники, оговаривая необходимость длительного отваривания перед засолом. В то же время, в Европе к этому грибу относились с подозрением гораздо раньше, считая его ядовитым. Переломный момент наступил в 1981 году, когда свинушку исключили из списка разрешенных к заготовке грибов в СССР. Окончательный вердикт был вынесен в 1984 году: свинушка тонкая официально признана ядовитым и несъедобным грибом. Игнорирование этого запрета равносильно игре в русскую рулетку со своим здоровьем.
В чем же заключается коварство свинушки? Ее опасность кроется в отсроченном и накопительном эффекте. Исследования ученых, опубликованные в журнале "Наука и жизнь", объясняют: первое употребление гриба может пройти без видимых последствий. Однако повторный прием становится крайне опасным. Причина кроется в специфической аутоиммунной реакции организма, известной как Paxillus-синдром.
Гриб содержит особый антиген, природа которого до конца не изучена. При первом попадании в организм он запускает выработку антител. Иммунная система начинает бороться, образуя комплексы "антиген-антитело". Часть этих комплексов оседает в тканях, действуя как мина замедленного действия. Именно в этом и заключается главная опасность и причина запрета: токсическое действие проявляется не сразу, а при повторном употреблении. Организм, уже "знакомый" с антигеном, реагирует гораздо сильнее.
При повторном употреблении свинушек развивается бурная реакция гиперчувствительности. Иммунная система начинает атаковать не только чужеродный антиген, но и собственные клетки организма, к которым прикрепились комплексы. Последствия могут быть катастрофическими. Симптомы отравления (Paxillus-синдрома) включают сильнейшую тошноту, рвоту, резкую слабость, боли в животе, желудочные колики и нарастающую одышку.