Почему не стоит жарить яичницу на подсолнечном масле: советы от шеф-повара
unsplash.com
Приготовление яичницы может показаться простым делом, но даже в этом привычном блюде есть свои тонкости, которые помогут вам создать идеальный завтрак. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами, как сделать яичницу, о которой вы всегда мечтали.
Первое правило — жарьте без крышки! При накрытии сковороды образуется пар, из-за которого белок становится водянистым и резиновым, а желток теряет свою нежную текстуру. Хорошая яичница должна «дышать».
Также важно учитывать размер сковороды. Не стоит пытаться приготовить несколько яиц на маленькой сковороде! Для трех яиц лучше использовать сковороду диаметром не менее 32 см, чтобы обеспечить равномерное приготовление белка и избежать образования неприятной пленки.
Температура — ключевой момент. Яйца следует разбивать на теплую сковороду, а не на раскаленную. Слишком высокая температура может сжечь белок, оставив желток сырым. Умеренный огонь — ваш лучший помощник для создания нежной и равномерно прожаренной яичницы.
Секрет в сливочном масле. Забудьте о подсолнечном масле! По словам шефа, оно может испортить вкус яичницы и привести к пригоранию белка. Сливочное масло — вот что вам нужно. Оно придаст блюду приятный вкус и предотвратит пригорание. «На подсолнечном масле яичница может получиться не очень. Белок начнет гореть», — утверждает Николай Сарычев.
Что касается соли, здесь можно экспериментировать. Некоторые солят масло перед жаркой, равномерно распределяя соль по сковороде, в то время как другие добавляют соль после того, как белок немного схватится, чтобы не повредить желток. Делайте так, как вам больше нравится!
