Росстандарт утвердил новый ГОСТ на пломбир и сливочное мороженое
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Росстандарт опубликовал новый межгосударственный стандарт, который устанавливает требования к пломбиру, молочному и сливочному мороженому. Документ детализирует показатели качества для каждого вида десерта. Эту информацию сообщает сайт Подмосковье Сегодня.
Согласно ГОСТу, содержание молочного жира должно составлять не менее 8% для сливочного мороженого, от 12% — для пломбира и от 0,5% — для молочного. Разрешено использовать только молочные жиры. По текстуре продукт обязан быть однородным, без комочков жира и белковых вкраплений, с плотной консистенцией.
Самый высокий порог по сахарозе установлен для молочного мороженого — не меньше 14,5% от общей массы. Для сливочного и пломбира этот показатель чуть ниже — от 14%. Сырьевая база (сырое молоко и сливки) должна отвечать действующим ветеринарным нормам. Температурный режим хранения для всех трех типов — не выше минус 18 градусов.
Отдельный раздел стандарта посвящен наполнителям. В десерте «крем-брюле» массовая доля сиропа должна составлять минимум 10%. Для фруктового мороженого содержание кусочков или пюре из фруктов — не менее 1,4%, а для орехового доля ядер орехов — не ниже 6% от общего веса.
