Микроволны помогают снизить жирность картофеля фри при жарке

Снизить жирность картофеля фри удалось за счёт комбинации традиционной жарки и микроволн. Исследование провели учёные из Университета Иллинойса (кампус Урбана-Шампейн) и Вашингтонского университета, результаты опубликованы в Science Daily. Об этом пишет издание Life.ru.

Влага внутри ломтиков быстро нагревается под воздействием микроволн, образующийся пар выходит наружу. Из-за повышенного давления масло хуже проникает в поры, что уменьшает его количество. Эксперименты подтвердили снижение жирности продукта. Однако только микроволны не дают хрустящей корочки — картофель остаётся мягким.

По словам руководителя исследования Павана Сингха Такхара, для хруста и вкуса необходим традиционный нагрев. Учёные разработали гибридную фритюрницу: обычная жарка обеспечивает румяную поверхность, а микроволны ускоряют испарение влаги и сокращают впитывание жира. Авторы полагают, что технологию можно внедрить в пищевое производство без больших затрат.