Отходы виноделия превратят в ценные биодобавки
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Ученые Уральского федерального университета вместе с зарубежными коллегами нашли способ перерабатывать виноградную выжимку в полезные добавки. Результаты опубликованы в журнале Waste and Biomass Valorization. Об этом пишет сайт Karelia.news.
Виноградная выжимка — это кожица, стебли и косточки, остающиеся после отжима сока. На них приходится до четверти исходного сырья. Сейчас такой материал используют для кормов или красителей, но его состав позволяет получать более ценные продукты. В выжимке есть соединения с антиоксидантными и противомикробными свойствами, полезные для сосудов.
Главная проблема — высокая влажность: в свежих выжимках до 60% воды. Из-за этого они быстро портятся. Ключевой этап технологии — дегидратация, причем важно не разрушить полезные вещества.
Специалисты, в том числе из Бангладеш, подобрали оптимальную температуру сушки — 45–60 градусов. Это позволяет долго хранить выжимку с минимальной потерей фенольных соединений, таких как кофейная кислота и катехины. Они укрепляют сосуды и защищают ткани от свободных радикалов.
В экспериментах использовали конвекционную печь — оборудование, доступное на многих производствах. Благодаря этому технологию можно внедрить массово, что откроет путь к выпуску полезных компонентов для продуктов питания и БАДов, сообщило РИА Новости.
