Шеф-повар развеял миф о необходимости сливать "первую воду" при варке мяса
Опытный шеф-повар Иван Кудряшов опроверг распространенное мнение о том, что при варке мяса следует обязательно сливать первую воду. Он утверждает, что этот шаг лишает бульон ценных питательных веществ и насыщенного вкуса.
Кудряшов объясняет, что пена, образующаяся на поверхности воды, состоит из свернутого белка, который абсолютно безопасен и даже полезен для здоровья. Таким образом, сливая эту воду, вы просто теряете ценные компоненты.
Однако шеф-повар отмечает, что исключение составляют случаи, когда у вас имеются заболевания желудка, желчного пузыря или поджелудочной железы. Тогда сливание первого бульона может быть оправдано.
Для получения вкусного и безопасного бульона он рекомендует следовать нескольким простым правилам:
- Используйте свежее и качественное мясо.
- Погружайте мясо в кипящую воду, чтобы белок свернулся внутри кусочков.
- Добавляйте целую очищенную луковицу для аромата и сбора лишнего белка.
- Удаляйте пенку, прилипшую к стенкам кастрюли.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусный и полезный бульон без лишних хлопот.
