Шоковая заморозка сохраняет пользу ягод и овощей — нутрициолог Бурлакова
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Нутрициолог Ольга Бурлакова объяснила в интервью Life.ru, как шоковая заморозка влияет на питательную ценность ягод и овощей. По словам специалиста, этот метод позволяет сохранить в продуктах максимум пользы. Об этом сообщает издание Life.ru.
Современная техника шоковой заморозки помогает уберечь внешний вид, вкус и витамины. Исключение — манго, который при заморозке утрачивает значительную часть полезных элементов, поэтому его лучше есть свежим. Обычные для нас ягоды и фрукты отлично переносят процедуру.
Есть и особенности процесса. Например, кукурузе нужна температура не ниже –15°C, смородине — до –20°C. Стандартный режим шоковой заморозки составляет около –18°C, но для некоторых продуктов стоит уточнять индивидуальные рекомендации.
Минимальные потери полезных веществ зафиксированы у большинства ягод. Зелёный горошек лишается примерно 10% питательных элементов, что считается незначительным.
Смородина — чемпион по витамину С, она превосходно хранится в морозильной камере. Клюква и брусника также долго остаются свежими: их достаточно промыть, просушить и заморозить. Малина после разморозки размягчается, поэтому её укладывают тонким слоем и только потом пересыпают в пакет.
Вишня замораживается без проблем, а клубника требует особого отбора: только спелые, твёрдые и сухие ягоды без плодоножек. Чтобы горошек не блёк, его бланшируют в кипятке и сразу охлаждают в ледяной воде.
Эксперт напомнила главные правила заготовки: продукты должны быть сухими, упаковка — герметичной, а повторное замораживание недопустимо. «Зимой свежие витамины в дефиците, и заморозка — отличный выход», — подчеркнула Бурлакова. При соблюдении всех условий замороженные овощи и ягоды сохранят цвет, аромат, вкус и пользу.
