В Татарстане в муке нашли возбудителей картофельной болезни хлеба

С начала года специалисты лаборатории филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса в Татарстане провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки. В одной пробе выявили зараженность возбудителями картофельной болезни, что недопустимо для муки, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов. Об этом рассказывает издание Татар-информ.

Директор филиала Татьяна Менликиева пояснила, что проявления болезни выражались в тягучем, липком мякише со специфическим неприятным гнилостным запахом, провалами и темным цветом. Это свидетельствует о наличии в муке спорообразующих бактерий Bacillus mesentericus и Bacillus subtilis.

Мука считается зараженной, если заболевание обнаружено в пробных лабораторных выпечках через 36 часов хранения во влажных условиях при температуре 37 °C. Такую муку запрещается реализовывать в розничной торговле и использовать в пищу из-за резкого ухудшения потребительских свойств и возможной токсичности.

Распространение бактерий может быть связано с недостаточной обработкой зерна перед помолом, повышением загрязненности окружающей среды и нерациональным применением химических удобрений. При этом показатель картофельной болезни не является браковочным: мука с соответствующей отметкой может быть направлена на промышленную переработку для бараночных и сухарных изделий. Информация внесена в систему «Веста» и направлена в Управление Россельхознадзора по Татарстану.