Ученые ЮУрГУ создали йогурты с бактериями в 10 раз полезнее обычных
Ученые Южно-Уральского государственного университета разработали кисломолочные продукты, в которых количество полезных бактерий в 10 раз выше, чем в обычных. Такого эффекта удалось добиться благодаря добавлению дрожжей и растительных компонентов, сообщил ТАСС доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин. Эту информацию сообщает сайт ТАСС.
Новые йогурты обогащены дрожжевой биомассой с куркумином или эргостерином, а также мукой из пророщенной пшеницы и белковым продуктом из жмыха. Антиоксидантная активность новинок достигла 84% против 62% у привычных продуктов. Ученые изготовили 10 экспериментальных образцов с разными комбинациями добавок и контрольный образец без них.
Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, а эргостерин — предшественник витамина D2, поддерживающего иммунитет. Чтобы сохранить их свойства в кислой среде, вещества поместили в дрожжевые клетки. Наибольший рост полезных бактерий дала мука из пророщенной пшеницы.
