Учёные внедрили гены свиньи в салат, чтобы он приобрёл мясной вкус
AI Изображение создано с помощью ИИ и носит иллюстративный характер
Биологи из Имперского колледжа Лондона создали салат-латук, синтезирующий свиной миоглобин. Об итогах эксперимента рассказывает Frontiers in Plant Science. Именно этот белок отвечает за привычный цвет и вкус мяса. Эту информацию сообщает сайт Life.ru.
Ген переносили с помощью «генной пушки». Частицы золота микроскопического размера выступали носителями ДНК. Свиной ген встроили в хлоропласты — внутриклеточные структуры, где идёт фотосинтез. В результате растение синтезирует целевой белок в заметных количествах.
Лабораторные образцы росли и цвели нормально, а также передавали приобретённый признак потомству. Авторы отмечают: задача не в создании «мясного салата» как блюда. Скорее их интересует источник белка, способный улучшить вкус и питательную ценность растительных бургеров.
Впрочем, до массового использования технологии ещё далеко. В испытаниях с гемом — железосодержащим соединением, дающим мясу характерный цвет, — связывалась только часть миоглобина. Максимум достигал 35%, тогда как у микробов этот показатель близок к 80%. Предстоят проверки безопасности, эффективности и вкусовых свойств.
Растения пока не попадали в пищу: все опыты велись в лаборатории. Однако выращивание белка сразу в сельскохозяйственных культурах, по мнению авторов, способно в перспективе сократить расход энергии и ресурсов в сравнении с классическим животноводством.
