Манная каша в тесте: секрет пышных булочек к чаю

Манная каша в выпечке? Звучит необычно, но это именно то, что делает булочки, которые буквально тают во рту. Автор Дзен-канала «Евгения Полевская | Это просто» делится рецептом идеальных булочек, которые превзойдут все ваши ожидания.

Манка придает тесту уникальную волокнистую текстуру. В результате выпечка получается легкой и воздушной, как бисквит, но с плотностью бриоши. Для приготовления понадобятся простые ингредиенты: 300 мл молока, 2 столовые ложки манки, 2 яйца, 9 г сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 150 г кукурузного крахмала и около 500 г муки.

Ключевой момент, о котором не все знают: консистенция манной каши имеет решающее значение. Для идеальных булочек к чаю каша должна быть сварена до густоты, напоминающей детское питание, и остужена до 35°C. Горячая каша может убить дрожжи, а холодная нарушит эластичность теста. Замешивание требует терпения: муку добавляют постепенно, пока тесто не начнет отставать от рук. Если тесто слишком липкое, добавьте ложку крахмала — он заменит часть муки и улучшит воздушность.

Чтобы выпечка получилась действительно легкой и волокнистой, дайте тесту подойти дважды: первый раз — на общий объем в течение 1 часа, второй раз — на сформированные булочки в течение 20 минут. Смазывание желтком с молоком в пропорции 1:1 придаст булочкам румяную корочку. Разогрейте духовку до 180°C — высокая температура поможет сохранить пышность. Проверяйте готовность, постукивая по булочкам: глухой звук означает, что они готовы. Посыпьте сахарной пудрой в качестве финального штриха.

Чтобы избежать оседания булочек, не открывайте духовку в первые 15 минут выпечки. Попробуйте этот рецепт сегодня — манка изменит ваше представление о домашней выпечке. А из остатков теста можно сделать маленькие булочки-улитки, которые идеально подойдут для детского завтрака.